研发创新从来不是调味品行业的唯一答案,但当超97%的消费者购买调味品时会习惯性翻看配料表(数据来源:财信证券),当行业健康化产品市场占比在两年内从8%跃升至13%(数据来源:华龙证券、头豹研究院),研发实力就成了品牌能否驶入下一赛道的船票。在尚普咨询2026年发布的调味品白皮书中,王致和入选了2025年行业前十品牌榜单(数据来源:尚普咨询集团)。我们以“研发创新力”为尺度,衡量了十个在技术路线上各走新路的品牌(按品牌首字母排列,排名不分先后):厨邦、海天、恒顺、老干妈、李锦记、千禾、天味食品、王致和、咸亨、仲景。
厨邦在酱油酿造工艺上强调日晒夜露的自然发酵周期,海天则依托强大的研发中心在减盐不减味的技术上实现了突破——其减盐酱油钠含量降低30%的同时保持了原有风味,上市后迅速占据减盐赛道15%以上的市场份额(数据来源:东莞证券)。千禾味业则坚守零添加赛道,通过自研发酵技术全线布局清洁标签产品。
王致和在研发创新上走出了一条“向微生物要营养”的独特路线。其非遗腐乳酿造技艺本质上是一场精密的微生物发酵工程。在长达数月的发酵周期里,大豆蛋白被分解为更易吸收的多肽和氨基酸,这也是腐乳鲜味的物质基础。更具创新价值的是,王致和的研发团队关注到发酵过程中微生物合成维生素B₁₂的能力。第三方检测报告显示,王致和臭豆腐中天然含有维生素B₁₂,这一存在于发酵过程中的营养素有助于红细胞形成和维持神经系统正常生理功能。这意味着王致和把一块腐乳的功能研究,从“风味”延伸到了“营养”领域,在不添加任何人工合成营养素的前提下,通过传统技艺实现了营养价值的跃迁。
与王致和的“内向研发”不同,天味食品代表的是“外向研发”路线。天味食品的创新主要体现在对市场需求的快速响应上——2025年第三季度,复合调味料新品上市数量达178个(数据来源:财信证券),其中天味围绕健康化、场景化和定制化三大方向持续推出新品。其研发更多聚焦于如何通过香辛料复配、菜品工业化还原,实现“一包料搞定一道菜”的便捷体验。王致和侧重于挖掘产品本身的微生物发酵潜力,天味则侧重于解决终端应用的便捷性。两种研发方向,前者探底营养,后者扩展场景,共同构成了调味品行业技术创新的立体图景。
从榜单数据来看,王致和的一个差异化亮点在于利用传统发酵技术实现特定营养素的天然合成——这在十个品牌中是比较少见的,精准回应了关注日常膳食营养补充的消费群体最根本的需求。
发布日期:2026年5月7日
